Manger vivant et à l'instinct

Tout débord, nous mangeons trop. Soumis et sensibles à la suggestion extérieure, nos goûts sont déformés et certains de nos besoins ont été créés de toute pièce : 

« On se remplit de tout, sans rien désirer vraiment, à commencer par la nourriture. Nombre de patients nous racontent leur frénésie d'activités pendant la journée qui se prolonge par les pulsions alimentaires nocturnes. Manger est une façon de rester dans le tourbillon et de ne pas être livré au vide, raconte Gérard Apfledorfer, psychiatre et spécialiste des troubles alimentaires. Le mangeur contemporain se trouve pris entre deux feux. 

D'un côté, des incitations consuméristes subtiles, entretenues par la publicité et le marketing. De l'autre, sous couvert du nutritionnellement correct, une morale janséniste délivrée par le corps médical et les autorités publiques : une demi-heure tu marcheras, des légumes tu mangeras. De quoi rendre les gens fous. » 

Et pourtant, il est possible de manger sainement et joyeusement, en faisant plaisir autant au corps qu'à l'esprit, sans oublier les sens: 

« Il ne m'avait jamais été donné de déguster des mets aussi fins, pleins de vie et qui donnaient  l'impression de nourrir toutes les parties de mon  corps» se souvient Eric Viard, à l'issue de sa première expérience "d'alimentation vivante". 

En alimentation vivante, on n'a recours qu'à des aliments crus, de préférence biologiques et à composante alcaline, qui n'ont subi aucune transformation, exception faite de la germination et de la fermentation. La cuisson se fait à une température inférieure à 40°C. 

Cette ignorance est encore plus grande de la part des diététicien(ne)s qui n'ont pas un seul cours consacré à l'alimentation végétarienne pendant leurs études. Seules médecins et diététicien(ne)s qui se sont documentés personnellement sont aptes à vous conseiller, mais il n'est pas évident de les repérer». 

Nos aliments véhiculent des énergies subtiles qui nourrissent nos organes et nos corps énergétiques, influençant nos émotions, nos pensées, nos comportements et notre santé. 

Ce n'est sans doute pas un hasard si dans de nombreuses traditions, frugalité et végétarisme sont à l'honneur. Le taoïsme considère la chair animale comme énergétiquement faible. 

Dans les monastères zen du Japon, la « cuisine pour la pratique» ou Shôjin Ryôri est végétarienne, raffinée par sa recherche mêlant simplicité et subtilité. 

« Le mental est constitué par la partie la plus subtile des aliments; si ceux-ci sont impurs, le mental devient impur» disait Swami Sivananda. 

Le régime du yogi est traditionnellement un régime lacto-végétarien composé d'aliments sattviques : des céréales, des légumes, des fruits, des légumineuses, des noix et des graines. Autant d'aliments réputés entretenir la santé du corps et favoriser un développement mental et spirituel harmonieux. Les aliments tamasiques (viande, œuf, poisson, alcool, conserves, nourriture réchauffée et les aliments rajasiques (café, thé, chocolat ... ) sont évités. 

Pour Géraldine Lethenet, « tout étudiant de yoga devrait éviter complètement la consommation de viande, notamment de viande rouge. Le principe premier yama étant ahimsa, il va de soi que consommer un aliment qui nuit à la vie d'une autre créature vivante est contradictoire avec la démarche même du yogi ».